Que les fêtes commencent!

Servi du 22 au 30 novembre 2024 à partir de 18h00 au Cabaret du Casino de Montréal

– Velouté de courge et de pommes, dés de pommes caramélisés et focaccia grillée 

– Tataki de thon albacore, mousse au raifort, légumes marinés, caprons et garniture de cacahuètes salées 

– Mousse aux cèpes, champignons sauvages poêlés, noisettes grillées, pain campagnard et huile d’herbes 

– Terrine de gibier et de canard maison, oignons rouges marinés, cornichons sucrés, moutarde maison et pain rustique

– Côte de veau de grain grillée, sauce au romarin et à l’ail noir, pressé de pommes de terre, champignons, carottes et asperges 

– Pavé de truite et beurre blanc au fenouil, crème à l’œuf de truite et aux herbes, riz sauvage et ratatouille d’hiver 

– Filet de bœuf AAA, sauce crémée au cognac et à l’échalote confite, pommes de terre rattes, carottes et céleri-rave 

– Cuisse de canard confite, pommes de terre sarladaises et jus réduit, petites rabioles glacées et carottes arc-en-ciel

Biscuit aux amandes, confit de mandarines et de fruits de la passion, crémeux à la framboise, mousse au chocolat blanc

Servi du 12 au 30 décembre 2024 et du 2 au 4 janvier 2025 dès 17h30 au Théâtre Capitole

REMA DI ZUCCA
Crème de courge butternut au sirop d’érable et pommes Golden

ou

RILLETTE D’ANATRA
Rillettes de canard, chutney de tomates et cerises de terre

ou

TATAKI DI SALMONE
Tataki de saumon mariné à la cajun, confit d’ananas au rhum et chips de pain d’épices

RAVIOLI DI MANZO
Ravioles de bœuf Wagyu, crumble de céleri-rave, glace de viande à l’huile de truffe

ou

SALMERINO ALPINO
Saisie d’omble de l’Arctique, beurre blanc aux canneberges,
pommes de terre mousseline et asperges

ou

QUAGLIA RIPIENA
Caille royale farcie, ragoût de champignons, gâteau de légumes et orzo

PANETTONE
Moelleux au panettone, mousse de caramel fleur de sel et croquant de chocolat

 Ce menu peut être modifié sans préavis

Servi le 31 décembre 2024 dès 17h30 au Théâtre Capitole

Service de bulles festives

PANNA COTTA
Panna cotta de saumon fumé et crabe, perles de caviar mujol

MILLE FOGLIE DI PROSCIUTTO E ANATRA
Lucullus de jambon de parme et canard fumé,
mousse de fromage mascarpone et confit de melon cantaloup

BISQUE DI CROSTACEI
Bisque de crustacés flambée à la sambuca,
noisettes de patate douce et pétoncle U10 rôti, huile d’herbes

TAGLIO DI MANZO
Filet de bœuf à la Rossini, pavé de foie d’oie mi-cuit, brioche au beurre

ou

FILETTO DI HALIBUT
Pavé de flétan saisi au beurre de safran et oursins

ACCOMPAGNEMENTS
Risotto au Reggiano et bouquetière de légumes

FINO FORMAGGI DEL QUEBEC
Assiette de fromages du terroir, crumble de noix et biscotti aux canneberges

DESSERT FESTIF
Pavlova aux poires, crème chantilly, marrons et chocolat

 Ce menu peut être modifié sans préavis